Утверждаю
ЗАВЕДУЮЩАЯ МБДОУ
"Детский сад № 1 им. Крупской"
с. Красногвардейское
Т.В.Котрова
20 января 2016 года
Цикличное десятидневное меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3 лет, посещаюших с 8-10 часовым пребыванием , в
соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов питания.
Технологическая
и нормативная № рецептуры
документация
или
/ сборник
технологичес
рецептур/
кой карты
Прием пищи,
наименование бдюда
Масса
порции
(г)
Пищевые вещества (г )
Б
Ж
У
Энергетичес
кая
ценность
(ккал)
Витамины
мг
Минеральные вещества,
мг
В1
В2
С
Са
Fe
1 день
Завтрак 1
Сб.2008
Сб.2008
к/к
189
432
к/к
Каша манная молочная жидкая с
маслом сливочным
Кофейный напиток
Хлеб белый
150/5
4,6
6,2
20,7
157
0,06
0,06
0,1
105,9
1
150
1,13
0,98
16,8
80,25
0,015
0,007
0
45,75
0,75
3
1,16
20,56
104,8
0,04
0,01
0
7,6
0,48
8,73
8,34
58,06
342,05
0,115
0,077
0,1
159,25
2,23
40
Завтрак 2
к/к
к/к
Яблоко
40
0,16
0,16
3,92
18,8
0,01
0,01
4
6,4
0,88
0,16
0,16
3,92
18,8
0,01
0,01
4
6,4
0,88
1,08
2,04
1,04
26,8
0
0
7,2
6,9
0,21
150/10/5
3,92
4,68
9
93
0,38
0,03
8,25
39
0,98
70/30
10,74
9,42
0
53,2
0,06
0,05
0
15,4
0,42
100
2,04
3,92
12,83
94,4
0,13
0,1
5,29
42,94
1,18
Обед
к/к
Сб.2008
к/к
76
Сб.2008
229
Сб.2008
125
Огурец соленый
Борщ
Рыба ( филе) запеченная в
молочном соусе
Картофельное пюре с морковью
35
Сб.2008
402
к/к
к/к
Компот из смеси сухофруктов с
вит. «С»
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
150
0,78
0
20,22
80,6
0,015
0,007
0
15,75
0,52
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
20,21
20,36
51,44
391,5
0,655
0,217
20,74
131,59
4,75
Полдник
Сб.2008
156
Сб.2008
к/к
435
к/к
Морковная запеканка с молочным
соусом
Кефир с бифидофлорой и сахаром
Банан свежий
70/20
2,38
4,13
14,49
105
0,056
0,042
1,4
35
0,7
150/10
4,5
0,15
6
46,5
0,04
0,025
1
126
0
40
0,43
0
5,86
24,8
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
7,31
4,28
26,35
176,3
0,126
0,107
9,15
166,4
1,105
36,41
33,14
139,77
928,65
0,906
0,411
33,99
463,64
8,965
1,0
0,9
4
6,4
24,8
179
0,08
0,06
0,72
75,65
1,5
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
2 день
Завтрак 1
Сб.2008
Сб.2008
к/к
189
430
к/к
Каша пшеничная молочная
жидкая с маслом сливочным
Чай с сахаром
Хлеб белый
150/5
5,6
150
0,1
0
9,7
37
0
0
0
5
1
40
3
1,16
20,56
104,8
0,04
0,01
0
7,6
0,48
7,56
55,06
320,8
0,12
0,07
0,72
88,25
2,98
8,7
Завтрак 2
к/к
к/к
Груша свежая
40
0,1
0,1
4,12
18,8
0,02
0,02
3
7,2
1,38
0,1
0,1
4,12
18,8
0,02
0,02
3
7,2
1,38
Обед
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
100
290
338
442
к/к
к/к
Суп картофельный с
макаронными изделиями
Печеночные оладьи
150
2,6
0,4
10,9
64,2
0,066
0,054
4,8
13,8
0,6
100
8
14,4
12,4
342
0,29
0,23
36
15
10
Овощи в молочном соусе
Сок фруктовый
150
150
3,4
0,75
5,7
0,15
14
14,85
124
64,5
0,58
0,02
0,03
0,01
11
3
44
10,5
1,1
2,1
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
16,4
20,95
60,5
638,2
1,026
0,354
54,8
94,9
15,24
Полдник
Сб.2008
Сб.2008
к/к
219
434
к/к
Сырники из творога с джемом
80/10
4,51
3,94
18,3
216
0,047
0,02
0,78
123,67
0,62
Молоко кипяченое
150
4,58
3,98
7,58
84,75
0,04
0,025
1,5
126
1
Апельсин
40
0,15
0,15
3,92
18,8
0,04
0,03
60
34
0,3
9,24
8,07
29,8
319,55
0,127
0,075
62,28
283,67
1,92
34,44
36,68
149,48
1297,35
1,293
0,519
120,8
474,02
21,52
0,9
1,0
4
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
3 день
Завтрак 1
Сб.1996
286
Сб.2008
к/к
430
к/к
Омлет с сосисками с маслом
сливочным
Чай с сахаром
Хлеб белый
110/5
12,51
19,69
1,87
244,2
0,065
0,038
0,98
105
2,8
150
0,1
0
9,7
37
0
0
0
5
1
3
1,16
20,56
104,8
0,04
0,01
0
7,6
0,48
15,61
20,85
32,13
386
0,105
0,048
0,98
117,6
4,28
40
Завтрак 2
к/к
к/к
Яблоко
40
0,16
0,16
3,92
18,8
0,01
0,01
4
6,4
0,88
0,16
0,16
3,92
18,8
0,01
0,01
4
6,4
0,88
150/5
1,26
0,6
5,53
37
0,024
0,012
15
30,6
0,525
40
4,9
2,5
5,5
86
0,052
0,026
1,3
26
1,3
Картофельное пюре
150
3,73
4,48
24,3
169,2
0,09
0,05
3,33
31,3
0,73
Огурец свежий
35
0,28
4,04
0,92
41,2
0,009
0,009
2,45
5,95
0,18
Компот из смеси сухофруктов с
вит. «С»
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
170
0,88
0
22,92
91,3
0,02
0,01
0
21
0,7
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
12,7
11,92
67,52
468,2
0,265
0,137
22,08
126,45
4,875
Обед
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
к/к
83
319
335
к/к
Сб.2008
402
к/к
к/к
Щи из свежей капусты со
сметаной
Кнели из кур запеченные
Полдник
Сб.2008
к/к
158
к/к
Запеканка овощная
80
2,72
4,64
11,68
99,2
0,047
0,02
0,78
123,67
0,62
Йогурт питьевой
160
2,5
0,15
6
46,5
0,0075
0,006
9,75
6
0
Сб.2008
к/к
471
к/к
Булочка
50
3,6
Банан свежий
40
0,54
0
7,33
31
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
9,36
7,79
52,21
328,7
0,1545
0,116
17,28
144,07
1,425
37,83
40,72
155,78
1201,7
0,5345
0,311
44,34
394,52
11,46
1,0
1,0
4
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
3
27,2
152
0,07
0,05
0
9
0,4
4 день
Завтрак 1
Сб.2008
Сб.2008
к/к
189
433
к/к
Каша пшенная молочная жидкая с
маслом сливочным
Какао с молоком
Хлеб белый
150/5
5,6
6,9
24,4
183
0,12
0,075
0,99
110
2
150
2,18
1,88
18,6
100,5
0,03
0,015
0,75
90,75
0,75
3
1,16
20,56
104,8
0,04
0,01
0
7,6
0,48
10,78
9,94
63,56
388,3
0,19
0,1
1,74
208,35
3,23
40
Завтрак 2
к/к
к/к
Апельсин
40
0,36
0,08
3,24
17,2
0,04
0,03
60
34
0,3
0,36
0,08
3,24
17,2
0,04
0,03
60
34
0,3
14,4
0,57
Обед
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
50
92/71
Салат " Свеколка"
30
0,24
3,03
4,56
55,2
0,01
0,005
2,1
Суп картофельный с клецками
150/10
2,54
4,08
13,57
83,4
0,078
0,048
7,2
15
0,72
Рыба тушеная в томате с овощами
70/30
10,9
4,8
4,1
103
0,04
0,02
2
16,67
0,47
100
2,27
5,8
8,73
85,3
0,58
0,03
11
44
1,1
150
0,75
0,15
14,85
64,5
0,02
0,01
3
10,5
2,1
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
18,35
18,16
54,16
434,9
0,798
0,143
25,3
112,17
6,4
100/15
7,4
6,94
46,6
278,5
0,15
0,1
1,5
95
2,5
Молоко кипяченое
170
5,19
4,51
8,59
96,05
0,04
0,025
1,5
126
1
Груша свежая
40
0,1
0,1
4,12
18,8
0,02
0,02
3
7,2
1,38
12,69
11,55
59,31
393,35
0,21
0,145
6
228,2
4,88
231
Рагу овощное/ Рагу овощное с
Сб.2008
Сб.2008
к/к
351/349 кабачками*
Сок фруктовый
442
к/к
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
Полдник
Оладьи с молоком сгущенным
Сб.2008
Сб.2008
к/к
445
434
к/к
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
42,18
39,73
180,27
0,9
0,9
4
1233,75
1,238
0,418
93,04
582,72
14,81
5 день
Завтрак 1
Сб.2008
Сб.2008
к/к
184
430
к/к
Каша гречневая молочная с
маслом сливочным
Чай с сахаром
Хдеб белый
150/5
6,8
7,1
26,9
199
0,14
0,075
0,99
96,97
3
150
0,1
0
9,7
37
0
0
0
5
1
35
2,63
1,02
17,99
91,7
0,04
0,01
0
7,6
0,48
9,53
8,12
54,59
327,7
0,18
0,085
0,99
109,57
4,48
Завтрак 2
к/к
к/к
Банан свежий
40
0,43
0
5,86
24,8
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
0,43
0
5,86
24,8
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
Обед
Сб.1997
71
Сб.2008
91
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
299
371
406
к/к
к/к
Салат из моркови с яблоками и
маслом растительным
Рассольник «Ленинградский» со
сметаной
Запеканка картофельная с мясом
(говядина)
Соус сметанный
40
0,4
2,8
4,18
43,6
0,013
0,067
2,8
19,2
0,76
150/5
3,2
4,2
12,32
71,1
0,054
0,03
4,8
20,4
0,6
150
14,09
19,04
26,6
333,9
0,13
0,1
6,67
28
2,25
20
0,3
1
0,6
15,4
0,015
0,05
0
20
0,2
Кисель
150
0,53
0,08
27,75
113,25
0,015
0,05
0
20
0,2
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
20,17
27,42
79,8
620,75
0,297
0,327
14,27
119,2
5,45
Полдник
Сб.2008
129
Сб.2008
к/к
к/к
435
к/к
к/к
Овощи припущенные в сметанном
соусе
Кефир с бифидофлорой и
сахаром
Груша свежая
Хлеб белый
Итого за день
100
1,68
1,36
7,2
49,6
0,04
0,02
6,4
43,2
0,8
150/10
4,5
0,15
6
46,5
0,04
0,025
1
126
0
40
0,1
0,1
4,12
18,8
0,02
0,02
3
7,2
1,38
30
3
1,16
20,56
104,8
0,035
0,0088
0
6,65
0,42
9,28
2,77
37,88
219,7
0,135
0,0738
10,4
183,05
2,6
39,41
38,31
178,13
1192,95
0,642
0,5258
32,41
417,22
12,935
среднедневная
сбалансированность
0,9
0,9
4
6 день
Завтрак 1
Сб.1996
Сб.2008
к/к
286
433
к/к
Омлет с сосисками с маслом
сливочным
Какао с молоком
Хлеб белый
110/5
4,51
6,69
10,87
244,2
0,065
0,035
0
84,2
3,4
150
2,18
1,88
18,6
100,5
0,03
0,015
0,75
90,75
0,75
35
2,63
1,02
17,99
91,7
0,04
0,01
0
7,6
0,48
9,32
9,59
47,46
436,4
0,135
0,06
0,75
182,55
4,63
4,9
23,5
0,01
0,01
4
6,4
0,88
4,9
23,5
0,01
0,01
4
6,4
0,88
Завтрак 2
к/к
к/к
Яблоко
50
0,2
0,2
0,2
0,2
Обед
Сб.1996
163
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
292
337
442
к/к
к/к
Суп молочный с овощами
150
2,03
4,2
9,26
78,9
0,048
0,03
0,6
89,4
0,9
Фрикадельки мясные запеченные
70
5,22
5,36
5,32
158,2
0,04
0,03
1
14
2
Морковь припущеная
120
1,52
3,44
7,48
68,04
0,05
0,03
4
30,67
0,6
Сок фруктовый
150
0,75
0,15
14,85
64,5
0,02
0,01
3
10,5
2,1
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
11,17
13,45
45,26
413,14
0,228
0,13
8,6
156,17
7,04
Полдник
Сб.2008
Сб.2008
к/к
219
434
к/к
Сырники из творога с маслом
сливочным
80/5
5,1
4,92
13,85
213,6
0,04
0,02
0,8
142
0,6
Молоко кипяченое
150
4,58
3,98
7,58
84,75
0,04
0,025
1,5
126
1
Мандарин
40
0,32
0,08
3
15,2
0,06
0,03
38
35
0,1
10
8,98
24,43
313,55
0,14
0,075
40,3
303
1,7
30,69
32,22
122,05
1186,59
0,513
0,275
53,65
648,12
14,25
1,0
1,1
4
0,12
0,04
85,6
85,6
1,68
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
7 день
Завтрак 1
Сб.2008
Сб.2008
к/к
Каша пшенная молочная жидкая с
маслом сливочным
Чай с сахаром
189/185
430
Хлеб белый
к/к
150/5
5,6
6,9
24,4
183
150
0,1
0
9,7
37
0
0
0
5
1
40
3
1,16
20,56
104,8
0,035
0,0088
0
6,65
0,42
8,7
8,06
54,66
324,8
0,155
0,0488
85,6
97,25
3,1
5,86
24,8
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
5,86
24,8
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
Завтрак 2
к/к
к/к
Банан свежий
40
0,43
0
0,43
0
Обед
к/к
Сб.2008
к/к
76
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
283
340
401
к/к
к/к
Помидор свежий
Борщ
Тефтели из говядины в молочном
соусе
Пюре из моркови
30
0,56
5,71
0,85
61,04
0,018
0,018
8
4,5
0,27
150/10/5
3,92
4,68
9
93
0,38
0,03
8,25
39
0,98
60/40
7,4
8,63
5,5
130
0,05
0,03
1,33
10,67
1,33
150
2,1
5,85
13,35
117
0,05
0,03
2,67
28,8
0,73
Компот с витамином «С»
150
0,4
0,08
21,1
87
0,02
0,01
0
12,8
0,48
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
16,03
25,25
58,15
531,54
0,588
0,148
20,25
107,37
5,23
Полдник
Сб.2008
211
Сб.2008
к/к
к/к
435
к/к
к/к
Макароны запеченные с сыром, с
маслом сливочным
150/5
8,52
10,16
32,52
292,8
0,05
0,03
0
92
0,8
Кефир с бифидофлорой и сахаром
150/5
4,5
0,15
6
46,5
0,01
0,01
0,5
30
0,5
Груша свежая
40
0,1
0,1
4,12
18,8
0,02
0,02
3
7,2
1,38
Хлеб белый
35
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
2,63
1,02
17,99
91,7
0,035
0,0088
0
6,65
0,42
15,75
11,43
60,63
449,8
0,115
0,0688
3,5
135,85
3,1
40,91
44,74
179,3
1330,94
0,888
0,3055
116,1
345,87
11,835
0,9
1,0
4
8 день
Завтрак 1
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
к/к
239
335
430
к/к
Котлета рыбная рубленая
запеченная
Картофельное пюре
50
3,9
2,9
4,6
81
0,05
0,02
0
26
0,8
120
2,49
4,32
16,3
112,8
0,11
0,06
4
37,6
0,88
Чай с сахаром
150
0,1
0
9,7
37
0
0
0
5
1
Хлеб белый
25
1,88
0,73
12,85
65,5
0,035
0,0088
0
6,65
0,42
8,37
7,95
43,45
296,3
0,07
0,03
0
16,6
2,44
3,92
18,8
0,01
0,01
4
6,4
0,88
Завтрак 2
к/к
к/к
Яблоко
40
0,16
0,16
0,16
0,16
3,92
18,8
0,01
0,01
4
6,4
0,88
Обед
Салат из свеклы с маслом
растительным
к/к
к/к/32
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
99
290
338
442
к/к
к/к
Суп картофельный с горохом и
гренками
Печеночные оладьи
40
1,68
3,24
4,04
52
0,03
0,013
3,15
21,6
0,86
150/ 10
2,6
1,4
21,81
124
0,096
0,06
3,6
30
1,14
100
18
20,4
12,4
342
0,28
0,2
34
12
8
Овощи тушеные
100
2,27
3,8
9,33
82,7
0,09
0,06
19
64
1,1
Сок фруктовый
150
0,75
0,15
14,85
64,5
0,02
0,01
3
10,5
2,1
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
26,95
29,29
70,78
708,7
0,586
0,373
62,75
149,7
14,64
Полдник
Сб.2008
Сб.2008
к/к
435
451
к/к
Ряженка
150
2,5
1,5
6,3
60
0,03
0,02
0,75
186
0
Пирожок с повидлом
100
2,3
0,9
25,9
130
0,1
0,05
16,67
21,67
0
Банан свежий
40
0,43
0
5,86
24,8
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
5,23
2,4
38,06
214,8
0,16
0,11
24,17
213,07
0,405
40,71
39,8
156,21
1238,6
0,826
0,523
90,92
385,77
18,365
1,0
1,0
4
6,3
21,6
159
0,038
0,02
0,99
107
0,99
0
0
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
9 день
Завтрак 1
Сб.2008
Сб.2008
к/к
189
430
к/к
Каша рисовая молочная жидкая с
маслом сливочным
Чай с сахаром
Хлеб белый
150/3
3,9
150
0,1
0
9,7
37
0
5
1
30
2,25
0,87
15,42
78,6
0,7611
0,2619 99,5143
296,46
10,14428571
7,17
46,72
274,6
0,7991
0,2819 100,504
408,46
12,13428571
6,25
Завтрак 2
к/к
к/к
Груша свежая
40
0,1
0,1
4,12
18,8
0,02
0,02
3
7,2
1,38
0,1
0,1
4,12
18,8
0,02
0,02
3
7,2
1,38
Обед
Сб.1997
Сб.2008
71
89
Сб.2008
306
Сб.2008
411
к/к
к/к
Салат из моркови с яблоками,
с маслом растительным
Рассольник со сметаной
40
0,4
2,8
4,18
43,6
0,1
0,0067
2,8
19,2
0,76
150/10
1,92
3,42
8,58
73,2
0,68
0,038
6
25,5
0,75
Голубцы ленивые
150
12,15
13,65
8,9
241,04
0,06
0,045
22,5
57
3
Кисель плодово- ягодный
витаминизированный
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
150
0
0
23,6
105,4
0,0075
0,006
1,5
3,75
0,3
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
16,12
20,17
53,61
506,74
0,9175
0,1257
32,8
117,05
6,25
Полдник
Сб.2008
к/к
к/к
129
к/к
к/к
Овощи припущенные в сметанном
соусе
Йогурт питьевой
100
1,68
1,36
7,2
49,6
0,04
0,02
6,4
31,2
0,8
160
4,5
0,15
6
46,5
0,03
0,015
0
8,7
0,63
Апельсин
40
0,36
0,08
3,24
17,2
0,04
0,03
60
34
0,3
6,54
1,59
16,44
113,3
0,11
0,065
66,4
73,9
1,73
29,01
29,03
120,89
913,44
1,8466
606,61
21,49428571
1,0
1,0
4
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
0,4926 202,704
10 день
Завтрак 1
Сб.2008
Сб.2008
189
430
Каша геркулесовая молочная
жидкая с маслом сливочным
Чай с сахаром
150/5
5,1
7,5
18,9
163
0,08
0,07
0,8
105
1
150
0,1
0
9,7
37
0
0
0
5
1
Сб.2008
к/к
14
к/к
Сыр порционный
15
Хлеб белый
30
4,02
4,35
0
55,5
2,25
0,87
15,42
78,6
0,03
0,0075
0
5,7
0,36
16,37
12,72
44,02
334,1
0,12
0,0875
0,8
247,7
2,51
0
8,79
37,2
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
0
8,79
37,2
0,03
0,04
6,75
5,4
0,405
0,01
0,01
0
132
0,15
Завтрак 2
к/к
к/к
Банан свежий
60
0,65
0,65
Обед
к/к
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
Сб.2008
к/к
к/к/23
95
315
371
335
442
к/к
Огурец свежий
30
0,26
0,04
0,77
4,4
0,009
0,009
2,45
5,95
0,18
Суп из овощей со сметаной
150/5
1,35
2,64
7,41
59,4
0,08
0,05
11
60
0,8
Биточки рубленые из птицы
запеченные
Соус сметанный
50
3,7
2,9
15,5
102
0,04
0,03
8
39
1
20
0,3
1
0,6
15,4
Картофельное пюре
150
3,73
6,48
24,3
169,2
0,02
0,09
0,05
0,05
7
3,33
25
31,3
0,2
0,73
Сок фруктовый
150
0,75
0,15
14,85
64,5
0,02
0,01
3
10,5
2,1
Хлеб ржано- пшеничный
обогащенный
30
1,65
0,3
8,35
43,5
0,07
0,03
0
11,6
1,44
11,74
13,51
71,78
458,4
0,329
0,229
34,78
183,35
6,45
Полдник
Сб.2008
Сб.2008
220
434
Сырники с морковью и
сгущенным молоком
Молоко кипяченое
Итого за день
среднедневная
сбалансированность
Средняя сбалансированность за
10 дней
Итого за 10 дней
В среднем за 1 день
115/25
5,4
11,96
27,26
325,45
150
4,58
3,98
7,58
84,75
0,035
0,06
0,02
0,038
0,5
2,25
75
189
0,5
1,5
9,98
15,94
34,84
410,2
0,095
0,058
2,75
264
2
38,74
42,17
159,43
1239,9
0,574
0,4145
45,08
700,45
11,365
1,0
1,1
4
1
1
4
354,13
35,413
363,76
36,376
1452,98
145,298
11226,72
1122,672
